«Живая» кухня

По химическому составу растительную пищу можно назвать углеводисто-витаминно-минеральной, так как в ней содержатся все указанные компоненты. Многие из растительных продуктов содержат в своем составе в достаточном количестве также белки и жиры. Больше всего белков в орехах, бобовых, шпинате, цветной капусте пшенице и т.д. Достаточное количество жиров присутствует в растительных маслах — подсолнечном, оливковом, кокосовом, кукурузном, миндальном, льняном и т.д.

Фрукты занимают первое место по содержанию минеральных солей, витаминов и ароматических веществ. Их следует употреблять исключительно в сыром виде, так как они представляют идеальный пищевой материал без вредных примесей, не вызывают процесс гниения в кишечнике.

Особенно полезны орехи, каштаны, апельсины, мандарины, гранаты, лимоны, арбуз, тыква, кабачки, огурцы благодаря своей защитной скорлупе или кожуре.

Употребление сырых растительных продуктов — лучший способ тренировки мускулатуры кишечника: сырая клетчатка в растительных клетках представляет собой натуральное средство стимулирования кишечной мускулатуры и нормализации обмена веществ. Кроме того, сырая пища, не слишком богатая белками, солью и водой, полезна при почечных и сердечных заболеваниях, а также в некоторых случаях ожирения.

Большое содержание в пищевом рационе растительных волокон способствует своевременному появлению чувства сытости, удалению из кишечника вредных веществ, предупреждению атеросклероза и раковых заболеваний. Этому способствуют терпеноиды, вещества, обладающие противоопухолевым действием, а также витамины различных групп. Растительные вещества в основном содержат щелочные основания, а также большое количество калия и магния. Это обеспечивает хорошую профилактику от многих заболеваний. Установлено, что продукты, богатые калием, к которым относят: чернослив, курагу, изюм, шиповник, картофель и баклажаны, способствуют выведению из организма избыточной жидкости.

Важной особенностью растительных продуктов является оптимальная сбалансированность в них насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Благодаря наличию в составе растений фитонцидов подавляется избыточный бактериальный рост в кишечнике, что приводит к нормализации кишечной флоры.

Растения не содержат холестерин, что делает их идеальной пищей для людей с повышенным содержанием этого биологического вещества в сыворотке крови и профилактики развития и прогрессирования атеросклероза.

Вместе с тем использование в пищевом рационе исключительно растительной пищи несет в себе и ряд опасностей, которые следует предупреждать заранее. Прежде всего растительные продукты не содержат целый ряд так называемых незаменимых аминокислот, которые жизненно необходимы организму для выполнения его синтетической функции. Кроме того, растительные продукты не способны обеспечить организм витаминами D и В₁₂, которые необходимы для успешного функционирования кроветворной и нервной систем.

Несмотря на богатое содержание микроэлементов в растительной пище, источником некоторых из них (железо, кальций, цинк) все же являются продукты животного происхождения, о чем, безусловно, не следует забывать.

При переходе на преимущественно растительную пищу необходимо восполнять дефицит некоторых витаминов и микроэлементов с помощью витаминно-минеральных комплексов, позволяющих полностью разрешить данную проблему.  Если же человек использует в основном вегетарианское питание, оно должно быть достаточно разнообразным. При употреблении продуктов преимущественно из зерновых культур рано или поздно неизбежно в организме образуется дефицит витамина С. Отказ от молочных продуктов влечет за собой дефицит витамина В₂.

В последнее время все большей популярностью стало пользоваться сыроедение. Наиболее известным пропагандистом этого направления является Аршавир Тер-Ованесов (Атеров), который в изданной в Тегеране книге «Сыроедение, или Новый мир, свободный от болезней, пороков и ядов» изложил основные принципы сыроедения. В нашей стране наиболее известным популяризатором сыроедения является Александр Чуприн — автор книги «Что такое сыроедение и как стать сыроедом».

Сыроедение построено на принципе: живой организм должен получать живую пищу. Главным компонентом, отличающим сырую пищу от той, которая прошла кулинарную обработку, являются ферменты (энзимы). Ферменты — это вещества, которые участвуют и делают возможными все биохимические реакции, протекающие в нашем организме. Без них вообще бы не было никакой активной деятельности в живом организме. Ферменты - это своеобразные «рабочие», которые выстраивают организм подобно тому, как строители возводят дома. Все питательные вещества, витамины, микроэлементы являются лишь строительным материалом, а все движения на «стройке» обеспечивают именно ферменты.

При нормальном функционировании ферментативных систем организм находится в здоровом состоянии. К нарушению этих систем приводят различные причины, начиная с генетических дефектов и кончая подавлением ферментативной активности на фоне стрессовых ситуаций. Более того, с возрастом в организме развиваются атрофические процессы, приводящие к затуханию нормальной ферментативной активности. Сырые продукты содержат свои ферменты, которые позволяют осуществлять аутолиз. Пища при этом усваивается легко, потому что главным образом варится сама в собственном соку. При этом «разгружается» собственная ферментативная система организма — она как бы отдыхает и восстанавливает свою активность.

Какие же преимущества имеет сыроедение?

1. Сохраняются витамины, минералы, аминокислоты, микроэлементы, кислород и гормоны, которые разрушаются при традиционной термической обработке.
2. Сохраняются энзимы, которые разрушаются при нагревании выше 48°С.
3. Питание «живой» пищей сохраняет оптимальный кислотно-щелочной баланс организма.
4. «Живая» пища насыщает организм кислородом, так как хлорофилл, имея близкую с гемоглобином структуру, способен увеличить кислородо-поглощающую функцию организма.
5. Насыщенная клетчаткой «живая» пища ежедневно очищает кишечник.
6. В организм дополнительно поступают природные антиоксиданты.
7. Происходят нормализация и стабилизация веса. Обычно, когда человек начинает менять свой пищевой рацион в сторону увеличения в нем содержания свежих овощей, фруктов, орехов, пророщенных зерен и бобов, наблюдается потеря массы тела. К тому же при насыщении организма витаминами, минералами, клетчаткой постепенно снижается аппетит.
8. Восстанавливается нормальное функционирование иммунной системы.